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本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。
直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究
【摘 要】
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本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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青岛农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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青岛农业大学第三届大学生创新教育项目
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