【摘 要】
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从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能.结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度7％、糖度10％,产色素最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％,酯化酶活力最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度1％、糖度8％,糖化酶活力最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％.扩大培养中,酸度、酯化酶活力、糖化酶活力最高的是托盘培养.
【机 构】
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周口职业技术学院农牧工程学院,河南周口 466000;周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口 466000
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从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能.结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度7％、糖度10％,产色素最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％,酯化酶活力最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度1％、糖度8％,糖化酶活力最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％.扩大培养中,酸度、酯化酶活力、糖化酶活力最高的是托盘培养.
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