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以宜昌绿肉猕猴桃果肉为实验材料,采用浸提法,在单因素实验基础上,以OD666值为指标,根据Box-Behnken设计,采用4因素3水平响应面分析方法,对叶绿素提取条件进行优化研究,并对各因素（提取剂浓度、液料比、提取时间和提取温度）的显著性和交互作用进行了分析。结果表明:提取时间和提取温度是影响叶绿素提取的显著因素。优化所得工艺参数为:提取溶剂乙酸乙酯、液料比1.22mL/g、乙酸乙酯体积分数59.6%、提取时间236min、提取温度59℃、吸光值为0.636±0.01,此时通过Arnon法测得叶绿素含量为27.73μg/g。