【摘 要】
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近十年，在八大菜系中，川菜的扩张无疑是最快的。如果把八大菜系比作武林门派，如今的川菜在全国堪称武林盟主，地位如日中天。川菜餐厅一度是人们心目中的中式正餐魁首，大旗一挥便可
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近十年，在八大菜系中，川菜的扩张无疑是最快的。如果把八大菜系比作武林门派，如今的川菜在全国堪称武林盟主，地位如日中天。川菜餐厅一度是人们心目中的中式正餐魁首，大旗一挥便可号令“江湖”。不过，如今其武林盟主之位正在受到挑战。有资料显示，目前北京新开餐厅中，川菜餐厅的数量无法排到前列，而大部分已经做出名气的川菜餐厅，其新店开业速度也明显放缓。
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