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综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。
膳食纤维的功能与应用
【摘 要】
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综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳
【机 构】
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仲恺农业技术学院轻工食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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广东省良种培育和引进项目(2003年292号);广东省农业科技推广议案项目(2005年315号)
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