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采用安全、高效的新型发酵剂控制化生产是未来发酵食品生产的方向。本文对传统发酵食品中菌群分析技术、两种重要发酵菌种的应用情况、直投式发酵剂及微生物固定化技术的研究进展进行了综述,以期为新型米粉发酵剂的开发提供理论依据。
米粉发酵剂的开发探讨
【摘 要】
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采用安全、高效的新型发酵剂控制化生产是未来发酵食品生产的方向。本文对传统发酵食品中菌群分析技术、两种重要发酵菌种的应用情况、直投式发酵剂及微生物固定化技术的研究
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(项目编号:201303070)
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