饮食与抗氧化剂:营养干预研究

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流行病学研究表明多吃蔬菜可以减少癌症的危险性。抗氧化剂已被认为是主要的抗癌系统。谷胱甘肽转移酶(GSTs)是抗氧化损伤抵抗系统的组成之一,它可被抗氧化剂和氧化压力通过抗氧化反应因子诱导。为了进一步研究蔬菜的作用和其抗癌机制,在本干预试验中,8个研究对象接受正常饮食以外的附加蔬菜。用HPLC法测定血清维生素A醇和α-生育酚的含量,用反转录-聚合酶链式反应(RT—PCR)技术测定淋巴细胞GSTπ基因的表达。结果表明,增加蔬菜摄入前后,血清维生素A醇和α-生育酚含量没有显著性差异。但增加蔬菜摄入后,5个研究对象
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