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刀工技术是高校食堂厨师最基本的技能之一,刀工技术的优劣不仅决定原料的最后形态,更关系到菜肴的 视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和造型,它在高校食堂厨房的菜肴烹调中起着举足轻重的作用。
浅谈刀工技术在高校食堂厨房中的重要性
【摘 要】
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刀工技术是高校食堂厨师最基本的技能之一,刀工技术的优劣不仅决定原料的最后形态,更关系到菜肴的 视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和造型,它在高校食堂厨房的菜肴烹调中起
【机 构】
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清华大学饮食服务中心
【出 处】
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视界观
【发表日期】
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2020年9期
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