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综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率。提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望。
小麦蛋白肽的研究及应用进展
【摘 要】
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综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几
【机 构】
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济南大学食品科学与营养系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2018年02期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2015BAD29B04);国家自然科学基金(21406133)
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