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不同的氨基酸数目、组合和种类形成了种类繁多的多肽,由多肽类形成的凝胶其具有特殊的性能与性质,多肽类和水凝胶的特性使其具有着非常好的生物相容性、可降解性,是一种新型的绿色环保的凝胶材料,在生物医药材料上,在食品添加剂等方面具有非常广阔的应用前景。从多肽类凝胶的种类、制备工艺以及应用,来总结这种新型的凝胶材料,引用文献33篇。