今年春天，一个朋友给了我紫苏的种子，种在花盆里发芽后就移栽到院子里。六月底，我去皖南大山村度假，发现那里的紫苏顔色非常好，就移了几棵回来，现长得比我家原来的好。
　　我五月份开始采紫苏叶做饼、拌茄子，做鱼也放点。不知平时紫苏还有哪些食用方法，要向专家请教。
　　平安是福（南京）
　　我种的紫苏
　　这位读者种的紫苏看似不太令人满意，大凡跟株距偏密、疏于养护有关。据此，笔者来说说居家怎样种好、用好紫苏。
　　宜选“皱紫苏”
　　紫苏是唇形科一年生草本植物，具特异芳香，茎直立圆角四棱形，色紫或绿紫色；叶皱对生，卵圆形边缘有锯齿，两面色紫或上绿下紫。6～7月开紫花，7～8月结褐色小坚果。
　　紫苏有皱紫苏和尖紫苏两大品种。皱紫苏又名紫苏、赤苏、红紫苏；尖紫苏又名野生紫苏。两者均可入药，但历代医家多选用皱紫苏防病疗疾。平日我们通称的紫苏，实际上就是皱紫苏，自家种植的也以皱紫苏为好。
　　春播夏长秋收
　　紫苏插种最宜在温暖的春天，即3月下旬至4月上旬，土壤以肥沃疏松为佳。5月下旬至6月上旬，幼苗长到12～15厘米时移植入盆或园地定植。园地种植时注意不要太密，一般按行、株距各15～20厘米开穴，每穴植入1株，覆土轻压，浇水湿润。
　　养护期间要注意：从发芽后到定植前除草松土2～3次，注意松土不宜过深，以免伤及根部。定植苗成活后至开花前，应施追肥2～3次，用尿肥或硫酸铵及过磷酸钙即可。如此，可望获得上乘的紫苏药材。
　　紫苏叶、子、梗全株均可入药。紫苏叶，又名苏叶，宜于夏末秋初枝叶茂盛时采收，拣去杂质、放通风处阴干即可。紫苏子，也称苏子，即紫苏的果实，一般秋季成熟时采摘，除去杂质、晒干。紫苏梗即紫苏老茎，秋季收割，拣净杂质、晒干，或趁鲜切片、晒干。
　　全株功效各不同
　　紫苏入药始载于南北朝梁人陶弘景《本草经集注》，其性温味辛，入脾、胃、肺诸经。紫苏叶、子、梗的药用功效各有侧重。
　　紫苏叶功效发散风寒、解表行气、和胃解毒，多用于风寒感冒、咳嗽呕恶、鱼蟹中毒。如风寒表证无汗，常配杏仁，即名方杏苏散。又螃蟹大寒，食之不当易中毒，致腹痛吐泻，故民间吃蟹有加紫苏叶共煮者。
　　紫苏子功效降气化痰、止咳平喘、润肠通便，常用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。如咳喘、气逆、痰多，常配莱菔子、白芥子，即名方三子养亲汤。
　　紫苏梗其辛香气较叶弱，而不具散风寒之功，然优势偏于行气和胃，如有脾胃气滞，脘腹胀满，肝郁不舒，胎气不安等，常与理气药同用，甚效。
　　养生验方举例
　　紫苏不仅含辛香的紫苏醛等药用成分，还含蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾、硒等人体需要的多种营养素。尤其紫苏叶所含齐墩果酸，是一种很强的天然抗癌剂。家庭运用时，若采嫩叶做菜作汤，或以紫苏子制作糕团，不失为养生良品。
　　紫苏叶做菜作汤 如《本草纲目》载，紫苏“嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作汤饮之”，即采紫苏嫩叶用盐略腌，做佐餐小菜或入汤，均养味可口、健脾养胃。
　　苏叶红糖茶 用紫苏叶6克（干品），揉碎放杯内。加红糖适量，以沸水冲泡，代茶饮。功能降气消炎，平喘润肠。适于风寒感冒初起时，症见畏寒重、发热轻、无汗、流清涕等。
　　苏子汤团 用紫苏子75克，洗净沥干，放锅内炒熟、研碎，调入白糖、猪油拌成馅。取糯米粉250克，加水调匀做成小团，包入紫苏子糖馅，即成汤团，放沸水锅内煮熟食用。功能宽中开胃、利肺止咳，适用于咳嗽痰多、食欲不振、肠燥便秘等。
　　注意事项
　　紫苏入水不可久煮，因其含挥发油，若长时煎煮会降低药效。
　　紫苏属辛温之品，凡风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服，气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。
　　紫苏还有助升血糖作用，故糖尿病患者慎服。
　　紫苏子含油量甚高，脾虚便溏者不宜食。