【摘 要】
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为了解草鱼胰蛋白酶GT-B的组成、结构与其性质之间的关系,用仪器分析结合化学分析方法,研究草鱼肠道胰蛋白酶同工酶GT-B的氨基酸组成、紫外吸收特性及其二级结构单元.氨基酸
【机 构】
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湘潭大学化工学院生物与食品工程系,江南大学食品科学研究所食品科学与安全国家重点实验室
【基金项目】
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湖南省教育厅资助项目(02C580);江苏省科技厅农业、苏北星火带科技攻关课题资助项目(BE2003316)
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为了解草鱼胰蛋白酶GT-B的组成、结构与其性质之间的关系,用仪器分析结合化学分析方法,研究草鱼肠道胰蛋白酶同工酶GT-B的氨基酸组成、紫外吸收特性及其二级结构单元.氨基酸组成分析表明,GT-B有很高的酸性氨基酸对碱性氨基酸比例,含有较多的亲水性氨基酸残基,较少的半胱氨酸残基和较少的芳香性氨基酸残基.GT-B在280nm处只有微弱的吸光度,在变性剂存在下,其紫外吸收大幅度增加,依据二状态模型"计算得到其变性自由能为39·825 kJ·mol-1.圆二色谱(CD)测定表明,GT-B酶蛋白分子具有较少的α-螺旋、β-折叠以及β-转角等规则二级结构单元和较多的无规则卷曲结构.这些信息结合起来可以合理解释GT-B的理化、动力学和热力学等性质.
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