【摘 要】
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从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料，对玉米粉的白度、色差，蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将所选的15种玉米根据类别分为糯玉米和普通玉米，然后对普通玉米品种进行聚类分析，在平方Euclidean距离为10处，可将14种普通玉米根据淀粉性质分为3类。万糯2000可用作食品增
【基金项目】
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国家重点研发计划（2018YFD0300507）； 河北农业大学食品加工学科群（2021-05）；
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从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料，对玉米粉的白度、色差，蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将所选的15种玉米根据类别分为糯玉米和普通玉米，然后对普通玉米品种进行聚类分析，在平方Euclidean距离为10处，可将14种普通玉米根据淀粉性质分为3类。万糯2000可用作食品增稠剂、稳定剂；适用于饮料和冷冻食品工业等；Ⅰ类淀粉适合添加到饮料及蒸煮类食品中作增稠剂、稳定剂；Ⅱ类适合作速冻食品中的持水剂；Ⅲ类适合应用于冷冻及凝胶类食品中。因此可根据不同加工目的选择不同类型的玉米品种。
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