【摘 要】
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通过气相色谱-质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成.结果表明:石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量达94％以上.采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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通过气相色谱-质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成.结果表明:石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量达94％以上.采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了光线、温度及抗氧化剂对石榴籽油氧化稳定性能的影响.结果表明,温度、光线对石榴耔油的氧化过程都有影响,温度的影响更为显著；叔丁基对苯二酚(TBHQ)对石榴籽油具有良好的抗氧化效果,并与抗坏血酸(VC)具有较好的协同增效作用；生育酚(VE)和没食子酸丙酯(PG)对石榴籽油无显著抗氧化作用.
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