【摘 要】
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为了使亚硝基（NO-）更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽.试验表明,以选用木
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为了使亚硝基（NO-）更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽.试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为：底物浓度16%,加酶量4000μ/g,水解时间6hr;酶解液合成色素最佳工艺参数为：pH5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,NaNO2的添加量为1.6%.
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