【摘 要】
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以花椒叶与金露梅叶为原料，采用超声波辅助提取联合大孔树脂吸附技术制备花椒叶提取物（ZBE）与金露梅叶提取物（PFE）,通过等辐射分析法研究二者的抗氧化协同效应，确定其最佳复配比；采用单因素试验与正交试验确定花椒叶-金露梅叶复合饮料的生产配方与制备工艺。研究结果表明：当ZEB与PFE复配比为3∶1（质量比）时，其抗氧化协同效应最强。复合饮料的最佳配方为花椒叶-金露梅叶复配物（3∶1）0.1%、木糖醇
【机 构】
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西北农林科技大学林学院陕西省经济植物开发利用重点实验室
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目（2017NY-030）；
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以花椒叶与金露梅叶为原料，采用超声波辅助提取联合大孔树脂吸附技术制备花椒叶提取物（ZBE）与金露梅叶提取物（PFE）,通过等辐射分析法研究二者的抗氧化协同效应，确定其最佳复配比；采用单因素试验与正交试验确定花椒叶-金露梅叶复合饮料的生产配方与制备工艺。研究结果表明：当ZEB与PFE复配比为3∶1（质量比）时，其抗氧化协同效应最强。复合饮料的最佳配方为花椒叶-金露梅叶复配物（3∶1）0.1%、木糖醇0.015%、阿斯巴甜8.00%、柠檬酸0.10%、CMC-Na 0.30%、黄原胶0.02%、β-环状糊精0.40%和山梨酸钾0.05%。煮沸灭菌30 min后，饮料的菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌数与食源性致病菌数符合国家标准；总酚的量（TFC）为0.014 1μmol/g,总黄酮的量（TPC）为0.019 8μmol/g, 6种主要成分儿茶素、阿魏酸、金丝桃苷、芦丁、槲皮苷和阿福豆苷的量分别为（28.76±0.20）、（13.72±0.16）、（65.32±0.55）、（19.85±0.27）、（62.76±0.36）、（16.78±0.22） mg/g; ABTS+·清除能力为（2.09±0.011）μmol/g,三价铁离子还原能力（FRAP）为（1.21±0.003）μmol/g, DPPH·的半数抑制质量浓度(IC50)为（436.48±3.16） mg/L,具有较强的抗氧化活性。化学稳定性试验与保质期的预测及验证试验表明，该饮料在（25±2）℃下保质期可达6个月。
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