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现如今，蔬菜生长过程中农药的过度及不合理使用严重威胁着人民群众的身体健康，且长期食用带有农药的蔬菜会使其在人体内蓄积，严重者可导致死亡。通过开展蔬菜中农药残留多组分分析可以发现问题农药品种，并为长期监测计划的制定提供依据。2018年4月～2019年12月，山东省潍坊市疾病预防控制中心共对该市7类市售蔬菜中的306份样品进行了49种农药残留检测，并对通过蔬菜摄入的农药残留进行了膳食暴露评估。
1 材料与方法
1.1 材料
根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中规定的采样要求，采样环节覆盖农贸市场、商店，采集比例为1∶1。结合潍坊市的实际情况，本研究共采集7类306份蔬菜样品。
1.2 检测项目
有机磷类：氧乐果、久效磷、乙酰甲胺磷、三唑磷、乐果、氯唑磷、水胺硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、对硫磷、杀扑磷、毒死蜱、灭线磷、敌敌畏、甲拌磷及其氧类似物（甲拌磷砜、甲拌磷亚砜）、氟虫腈及其代谢物（氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜）、溴虫腈;
有机氯类：硫丹及其代谢物（α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯）;
氨基甲酸酯类：丁硫克百威、3-羟基克百威、克百威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、涕灭威、灭多威、茚虫威、异丙威;
拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、吡唑醚菊酯、三氯杀虫酯;
新烟碱类：吡虫啉、啶虫脒、氯虫苯甲酰胺。
1.3 检测方法和判定标准
按照《2019年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》第五章第三节的要求进行测定，未检出值按1/2LOD值处理。判定结果依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）进行，对没有国家标准限值的检测项目，结果不做评价。
1.4 膳食暴露风险评估
以食品安全指数法（Index of Food Safety，IFS）来计算蔬菜中各种农药的健康危害程度，以及评价蔬菜中某种农药指标对消费者的慢性膳食暴露风险。
计算公式为：
式中：EDIC为所研究某农药实际摄入量估算值;Fi为蔬菜日估计消耗量[g/（人·d）]，潍坊市居民日均蔬菜食用量Fi取263.8g/（人·d）;Ri为蔬菜样品中某农药残留量（mg/kg）;Ei和Pi分别为蔬菜可食用部分因子和蔬菜加工处理因子，文中均按1计算;SIC为安全摄入量，本次用ADI（每日容许摄入量）表示;bw为人均体重（kg），文中按60kg计算;f为农药安全摄入量校正因子，f=1。IFS≤1时，表明该农药残留对蔬菜安全风险可接受;若IFS>1，表明该农药残留对蔬菜安全风险超过可接受限度。
1.5 统计学处理
采用Excel 2003录入数据，SPSS Statistics17.0软件进行农药残留分析，检出率和超标率比较采用卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 总体情况
2018年4月～2019年12月，共抽检7类蔬菜306份，获得检测数据15540个。其中，检出农药残留样品43份，检出农药51项次，检出率为14.0%;检出超标样品7份，超标率为2.3%;合格样品299份，合格率为97.7%。此外，有4份样品同时检出多种农药，说明有联合用药现象，占全部样品的1.31%。
2.2 不同种类蔬菜中的农药残留情况
检测叶菜类40份，检出农药7份;根茎和芋薯类100份，检出农药22份，超标样品5份;豆类40份，检出农药2份;茄果类40份，检出农药6份，超标样品1份;鳞茎类22份，检出农药3份，超标样品1份;芸薹类20份，检出农药1份;水生类64份，检出农药2份。各类蔬菜检出率差异有统计学意义（x2=32.55，P<0.05），其中，根茎和芋薯类、叶菜类、茄果类、鳞茎类检出率较高，分别为22.0%、17.5%、15.0%、13.6%;超标蔬菜有生姜、山药、韭菜、辣椒，但各类蔬菜超标率差异无统计学意义（x2=5.38，P>0.05）。
2.3 不同种类农药的残留状况
共检测5大类49种农药，有机磷类306份，检出数19份，检出率6.21%，超标数3份，超标率0.98%;氨基甲酸酯类306份，检出数7份，检出率2.29%，超标数3份，超标率0.98%;拟除虫菊酯类306份，检出数29份，检出率9.48%，超標数1份，超标率0.33%;有机氯类和新烟碱类各100份，无检出和超标样品。不同种类农药检出率差异有统计学意义（x2=55.37，P<0.05），其中，拟除虫菊酯类和有机磷类农药残留检出率较高，氨基甲酸酯类次之，其它两类农药未检出。超标农药品种为毒死蜱、克百威、氯氟氰菊酯，各类农药超标率间差异无统计学意义（x2=7.32，P>0.05）。
2.4 蔬菜中不同种类农药的膳食暴露评估
本文利用农药残留的检测结果，结合IFS法对蔬菜中检出的12种农药残留进行膳食暴露风险评估，以此评价某种农药对人体健康安全风险的可接受程度。从表1可以看出，被检出的12种农药的IFS指数范围是0.00028～0.01565，均<1，说明蔬菜中检出的各种农药残留对消费者的安全风险在可接受范围内，潍坊市市售蔬菜中农药残留的安全风险处于较低水平。
3 讨论
潍坊市市售蔬菜中农药残留状况显示：共检测蔬菜样品306份，农药残留合格率为97.7%，检出农药的主要类别为有机磷类和拟除虫菊酯类农药，与荆建忠、李宁等人的研究结果相符。超标样品中，克百威、甲基异柳磷、灭线磷等国家明确禁用的高毒农药有检出的情况。其中，克百威在根茎和薯芋类中的检出率较高，可能因其在生姜等根茎类蔬菜中能发挥杀虫、抑菌、保鲜等作用而经常被菜农喷洒使用。本次调查结果还显示，潍坊市部分市售蔬菜中存在着多种农药同时检出的情况，但目前尚未发现多种农药混合污染的联合毒性效应对人体健康造成影响的报道。
本次潍坊市多组分、多种类农药监测结果显示，有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药检出率、超标率最高。有机磷类农药在果蔬种植业中的应用十分广泛，占全部农药的70%以上，本次检出主要超标的农药有乙酰甲胺磷、三唑磷、甲基对硫磷、毒死蜱、灭线磷、甲基异柳磷。拟除虫菊酯类农药是近年新发展起来的仿生农药，具有广谱、抗药性小、药效迅速等优点，本次检出的拟除虫菊酯类农药包括甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氢菊酯、联苯菊酯，超标的农药主要为氯氟氰菊酯。氨基甲酸酯类农药检出和超标的为克百威。采用食品安全指数法对潍坊市市售蔬菜中的农药残留进行膳食暴露风险评估，结果显示，农药安全风险在可接受范围内，日常饮食中通过蔬菜中农药残留所摄入农药的膳食暴露风险较小，不会对人体健康造成不良影响。
基金项目：潍坊市卫生和计划生育委员会科研项目（wfwsjs-2018-060）。
1 材料与方法
1.1 材料
根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中规定的采样要求，采样环节覆盖农贸市场、商店，采集比例为1∶1。结合潍坊市的实际情况，本研究共采集7类306份蔬菜样品。
1.2 检测项目
有机磷类：氧乐果、久效磷、乙酰甲胺磷、三唑磷、乐果、氯唑磷、水胺硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、对硫磷、杀扑磷、毒死蜱、灭线磷、敌敌畏、甲拌磷及其氧类似物（甲拌磷砜、甲拌磷亚砜）、氟虫腈及其代谢物（氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜）、溴虫腈;
有机氯类：硫丹及其代谢物（α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯）;
氨基甲酸酯类：丁硫克百威、3-羟基克百威、克百威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、涕灭威、灭多威、茚虫威、异丙威;
拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、吡唑醚菊酯、三氯杀虫酯;
新烟碱类：吡虫啉、啶虫脒、氯虫苯甲酰胺。
1.3 检测方法和判定标准
按照《2019年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》第五章第三节的要求进行测定，未检出值按1/2LOD值处理。判定结果依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）进行，对没有国家标准限值的检测项目，结果不做评价。
1.4 膳食暴露风险评估
以食品安全指数法（Index of Food Safety，IFS）来计算蔬菜中各种农药的健康危害程度，以及评价蔬菜中某种农药指标对消费者的慢性膳食暴露风险。
计算公式为：
式中：EDIC为所研究某农药实际摄入量估算值;Fi为蔬菜日估计消耗量[g/（人·d）]，潍坊市居民日均蔬菜食用量Fi取263.8g/（人·d）;Ri为蔬菜样品中某农药残留量（mg/kg）;Ei和Pi分别为蔬菜可食用部分因子和蔬菜加工处理因子，文中均按1计算;SIC为安全摄入量，本次用ADI（每日容许摄入量）表示;bw为人均体重（kg），文中按60kg计算;f为农药安全摄入量校正因子，f=1。IFS≤1时，表明该农药残留对蔬菜安全风险可接受;若IFS>1，表明该农药残留对蔬菜安全风险超过可接受限度。
1.5 统计学处理
采用Excel 2003录入数据，SPSS Statistics17.0软件进行农药残留分析，检出率和超标率比较采用卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 总体情况
2018年4月～2019年12月，共抽检7类蔬菜306份，获得检测数据15540个。其中，检出农药残留样品43份，检出农药51项次，检出率为14.0%;检出超标样品7份，超标率为2.3%;合格样品299份，合格率为97.7%。此外，有4份样品同时检出多种农药，说明有联合用药现象，占全部样品的1.31%。
2.2 不同种类蔬菜中的农药残留情况
检测叶菜类40份，检出农药7份;根茎和芋薯类100份，检出农药22份，超标样品5份;豆类40份，检出农药2份;茄果类40份，检出农药6份，超标样品1份;鳞茎类22份，检出农药3份，超标样品1份;芸薹类20份，检出农药1份;水生类64份，检出农药2份。各类蔬菜检出率差异有统计学意义（x2=32.55，P<0.05），其中，根茎和芋薯类、叶菜类、茄果类、鳞茎类检出率较高，分别为22.0%、17.5%、15.0%、13.6%;超标蔬菜有生姜、山药、韭菜、辣椒，但各类蔬菜超标率差异无统计学意义（x2=5.38，P>0.05）。
2.3 不同种类农药的残留状况
共检测5大类49种农药，有机磷类306份，检出数19份，检出率6.21%，超标数3份，超标率0.98%;氨基甲酸酯类306份，检出数7份，检出率2.29%，超标数3份，超标率0.98%;拟除虫菊酯类306份，检出数29份，检出率9.48%，超標数1份，超标率0.33%;有机氯类和新烟碱类各100份，无检出和超标样品。不同种类农药检出率差异有统计学意义（x2=55.37，P<0.05），其中，拟除虫菊酯类和有机磷类农药残留检出率较高，氨基甲酸酯类次之，其它两类农药未检出。超标农药品种为毒死蜱、克百威、氯氟氰菊酯，各类农药超标率间差异无统计学意义（x2=7.32，P>0.05）。
2.4 蔬菜中不同种类农药的膳食暴露评估
本文利用农药残留的检测结果，结合IFS法对蔬菜中检出的12种农药残留进行膳食暴露风险评估，以此评价某种农药对人体健康安全风险的可接受程度。从表1可以看出，被检出的12种农药的IFS指数范围是0.00028～0.01565，均<1，说明蔬菜中检出的各种农药残留对消费者的安全风险在可接受范围内，潍坊市市售蔬菜中农药残留的安全风险处于较低水平。
3 讨论
潍坊市市售蔬菜中农药残留状况显示：共检测蔬菜样品306份，农药残留合格率为97.7%，检出农药的主要类别为有机磷类和拟除虫菊酯类农药，与荆建忠、李宁等人的研究结果相符。超标样品中，克百威、甲基异柳磷、灭线磷等国家明确禁用的高毒农药有检出的情况。其中，克百威在根茎和薯芋类中的检出率较高，可能因其在生姜等根茎类蔬菜中能发挥杀虫、抑菌、保鲜等作用而经常被菜农喷洒使用。本次调查结果还显示，潍坊市部分市售蔬菜中存在着多种农药同时检出的情况，但目前尚未发现多种农药混合污染的联合毒性效应对人体健康造成影响的报道。
本次潍坊市多组分、多种类农药监测结果显示，有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药检出率、超标率最高。有机磷类农药在果蔬种植业中的应用十分广泛，占全部农药的70%以上，本次检出主要超标的农药有乙酰甲胺磷、三唑磷、甲基对硫磷、毒死蜱、灭线磷、甲基异柳磷。拟除虫菊酯类农药是近年新发展起来的仿生农药，具有广谱、抗药性小、药效迅速等优点，本次检出的拟除虫菊酯类农药包括甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氢菊酯、联苯菊酯，超标的农药主要为氯氟氰菊酯。氨基甲酸酯类农药检出和超标的为克百威。采用食品安全指数法对潍坊市市售蔬菜中的农药残留进行膳食暴露风险评估，结果显示，农药安全风险在可接受范围内，日常饮食中通过蔬菜中农药残留所摄入农药的膳食暴露风险较小，不会对人体健康造成不良影响。
基金项目：潍坊市卫生和计划生育委员会科研项目（wfwsjs-2018-060）。