【摘 要】
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<正> 大脑主要由蛋白质、脂质糖类、维生素、矿物质和微量元素等营养成分所组成。丰富的营养可以使大脑得到必要的营养物质而发育良好。在众多的食物中,对大脑有所裨益的莫过
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<正> 大脑主要由蛋白质、脂质糖类、维生素、矿物质和微量元素等营养成分所组成。丰富的营养可以使大脑得到必要的营养物质而发育良好。在众多的食物中,对大脑有所裨益的莫过于鱼肉了,因为鱼肉所含有球蛋白、白蛋白和含磷的核蛋白等。鱼肉中的蛋白质,一般在15—20％,是脑髓蛋白质的最好来源,其中各种必需氨基酸的比值和人体氨基酸的比值,尤其是与儿童的比值很接近;鱼肉中还富有婴儿必需的组氨酸,所以鱼肉是儿童营养的优质蛋白质食物。鱼肉中脂肪在1—3％,它分布于全身,其中大量的不饱和脂肪酸
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