【摘 要】
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本研究以新疆核桃粕为实验原料，利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白，分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响。通过单因素试验确定合适的因素水平
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,安徽农业大学茶与食品科技学院
【基金项目】
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浙江省科技厅援疆项目(2015C26006),国家自然科学基金面上项目(31571907),浙江省公益技术研究农业项目(2015C32032)
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本研究以新疆核桃粕为实验原料，利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白，分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响。通过单因素试验确定合适的因素水平，以响应面优化分析得到核桃粕蛋白提取的最佳条件。结果表明：核桃粕的最佳提取工艺为pH9.0、料液比1∶25（g/mL）、提取温度133℃，此条件下的蛋白提取率可达到75.01%。氨基酸的结果分析表明：氨基酸种类齐全，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸3种含量最高，共占氨基酸总量的59.7%，必需氨基酸占20.03%。亚临界水提取蛋白的提取率较高，操作方
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