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论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系,以及苦味呈味机制.在此基础上,总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽,同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法.
乳蛋白水解物中的苦肽研究
【摘 要】
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论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系,以及苦味呈味机制.在此基础上,总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的苦肽,同时重点概述了酶法脱除乳蛋白水解物苦味的方法.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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