不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如，一说到维生素c，人们马上就会想到柠檬和橙子：一说到钾，人们马上会想到香蕉：一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，食物的健康作用是不能这样模式化的，很多食物的营养真相会令我们十分惊讶!
　　
　　谁是食物中的含钾冠军
　　
　　芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病患者、肾结石患者、痛风患者、高血压患者等，以及吃成味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食真是个好主意。在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
　　
　　镁的真正好来源
　　
　　镁对强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养紊”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶莱都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50g西瓜子，就相当于吃200g绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
　　
　　不吃蔬菜水果也能补充维生素c
　　
　　一般都认为番茄是蔬菜中的维生素c佼佼者，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多!不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c，基本上都超过番茄。青椒的确是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，维生素c在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素c，主要是因为他们经常用土豆和红薯作主食。