冬季气温低，栽培平菇发菌缓慢，用煤炉加温，既增加成本开支，煤气还会使菇体产生中毒现象。
　　具体操作：
　　1.晚秋时开始袋料栽培的平菇，待气温寒冷时，将长有半袋菌丝的菌袋作保温的平菇菌袋。没有提前搞袋料栽培的，可进行一次性加温培菌。
　　2.气温降低以后将菌袋密码，码高、码宽，便于聚温、增温、保温。堆码的方法是：每码4排为一段，每排7袋高，每排之间留5厘米左右间隙，便于换气。每段之间距离67厘米，便于人行走管理和翻堆。最后覆盖2层整块塑料膜。
　　3.刚接菌的菌袋与保温菌袋搭配堆码。先在低层码3层长有半袋菌丝的菌袋，在上面码4层刚接菌的菌袋，然后覆盖塑料膜。
　　4.每天要注意检查温度，谨防高温烧菌。当温度达到27℃时要揭膜控温。当菌袋的菌丝长满后立即取出，排放到出菇处出菇。再将刚接菌的菌袋码在还未长满菌的菌袋上面，盖膜保温培养。如此安排下去，陆续取出长满的菌袋，填放新接菌袋。
　　5.将菌丝发满的菌袋取出，转到出菇场地（室内或棚内等）排放出菇。排码方法是：每排码7层高，码直防倒堆，每排之间间距40厘米，连码3排留一大间距，再连码3排，大间距为70厘米，便于人行走管理和采菇。如遇很低气温时，可整个平菇排堆上横担细竹竿，覆盖塑料膜保温，温暖时可开窗换气，保持空气新鲜。