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研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定性。结果表明：金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性，高温对色素有降解作用，但60℃以下稳定性良好；还原剂和光照对色素有明显影响，而常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响。
金莲花黄色素稳定性的研究
【摘 要】
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研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定性。结果表明：金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性，高温对色素有降解作用，但60℃以下稳定性良好；还原剂和光照对色素有明显影响，而常用
【机 构】
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忻州师范学院化学系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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忻州师范学院科研基金项目（200619）.
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