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以鲜榨山茶油为研究对象,研究了其质量指标和卫生指标。鲜榨山茶油除色泽未在《油茶籽油》(GB/T11765-2018)的要求范围之内,其他质量指标均符合要求。鲜榨山茶油作为全新工艺制备的油茶籽油,其色泽需进行探讨。鲜榨山茶油重金属含量、农药残留、溶剂残留、苯并芘含量等卫生指标,符合《食品安全国家标准植物油》(GB2716-2018)要求。鲜榨山茶油抗氧化性能远好于新鲜茶籽干燥冷榨毛油。