【摘 要】
:
鳓鱼(余新奇/摄) 鳓鱼,也写成肋鱼,大概是刺太多的原因,鳓鱼和鲥鱼的样子非常像,一样多刺,一样鲜美,刚来宁波城的时候,常有鲥鱼吃,我一直感觉这不是我们家乡所谓的鳓鱼吗? 还有一种箭鱼,也像鲥鱼,多刺,鲜美。多刺的鱼,大概都鲜美,鱼鳞片下的脂,异常甘美。刺和鱼肉需要慢慢抿抿出来。我的小表弟,小时候就能吃多刺的鱼,常常被长辈赞叹。 鲥鱼多刺,常被文人引为四憾之“海棠无香、鲥鱼多刺、曾巩不会作诗
论文部分内容阅读
鳓鱼,也写成肋鱼,大概是刺太多的原因,鳓鱼和鲥鱼的样子非常像,一样多刺,一样鲜美,刚来宁波城的时候,常有鲥鱼吃,我一直感觉这不是我们家乡所谓的鳓鱼吗?
还有一种箭鱼,也像鲥鱼,多刺,鲜美。多刺的鱼,大概都鲜美,鱼鳞片下的脂,异常甘美。刺和鱼肉需要慢慢抿抿出来。我的小表弟,小时候就能吃多刺的鱼,常常被长辈赞叹。
鲥鱼多刺,常被文人引为四憾之“海棠无香、鲥鱼多刺、曾巩不会作诗、红楼梦未完”。旧志上的记录,说肋鱼似箭鱼而小,身薄细骨满肋。关于箭鱼的记录,则写:即江湖鲥鱼,海出者最大,甘肥异常,腹下细骨如箭簇,俗名箭鱼,味甘在皮鳞之间。大概指鲥鱼和箭鱼是同一鱼,但细分应该还是有区别的。倪象占的《蓬山清话》鲥鱼条目中,有“其类有鳓,味稍薄,或腌之为常食,亦三四月间取之。其首骨可凑成一玉色凤,身尾爪翼,宛颈作翔舞势也。”
鳓鱼,可以鲜着吃,鲜白鳓鱼也是好东西,家乡常用来祭神祝福,这鱼放红漆祭盘里,特像一条正经鱼。大概用来祭神的鱼,味道都正。像螃蟹、大虾之类,味道虽很鲜美,但不算正统,据沈括说,因为某地不识螃蟹,常常把蟹壳挂在门口,用来避邪,不光人不认识,连鬼也不认识。家乡人有时候叫“鲤鱼”,我母亲就是这样把鳓鱼叫鲤鱼的。大概也是用来作祭的原因吧!《象山县志》中有“今俗讹为鲤鱼”的说法,即可验证。鲜吃就很简单,倒上秋油和绍酒,贴上姜片,蒸一下就可以吃。
对于鳓鱼,象山人最多的吃法是咸腌,有一道菜叫“三鲍鳓鱼”非常有名。所谓“三鲍”,并非如“三打白骨精,三打祝家庄”的实数,而是炮制次数多,一位朋友常说 “三鲍”的技艺近年基本失传。菜场上依然是有咸鳓鱼卖的,大概与老味道中的三鮑鳓鱼差好多。
鱼当然是鲜着吃的多,但旧时因无法冷藏,只好用盐腌,或用来晒鲞,这也使得许多鱼别具风味,但鳓鱼的三鲍,其实有点让鱼发霉臭的意味,也像许多蔬菜类的“臭”吃法。如著名的“三臭”:“臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐”,比徽州臭鳜鱼臭得多,不少人接受不了这种味道,很多人则对此念念不忘。
象山人是宴上也吃咸鳓鱼的。通常的做法,用肉糜和老豆腐捏碎了,做成豆腐肉饼子,一个一个排成一圈,底下放上一条咸鳓鱼,基本盖住,最上面放一张白菜叶。蒸熟了,特好吃,豆腐与肉的鲜美,又碰上咸腥味,可以下酒,更可以下饭。这是一道必备菜,有时候家里也会做,有时则在鱼上打一个蛋,蒸一下。有时候放饭锅里单独蒸,均可。
咸鳓肉,吃到只剩个骨架,也可以加热水泡个汤。“盐鲍糟鲊,皆可久藏。《物产表》,冬月出名雪映,味尤佳。”
其他文献
成都国际铁路港 成渝地区双城经济圈是最新的国家命题。 对于成渝地区双城经济圈发展而言,“建设践行新发展理念的公园城市示范区”意味着什么?成都该如何创造“示范区”的独特价值和引领意义?核心抓手 建设践行新发展理念的公园城市示范区(以下简称“示范区”),是成都新时代引领成渝地区双城经济圈发展的核心抓手。 “示范区”建设对于成渝地区双城经济圈发展具有独特价值。 首先,“示范区”率先在构建产业生
在疫情冲击世界经济发展的背景下,我国应以“新基建”为媒,搭建开放合作平台,打造最佳实践城区和应用示范城镇。 近期,全国各地陆续公布了2月公共财政收入情况。与绝大多数地区出现同比2位数以上负增长不同,浙江省2月财政收入同比仅下跌1.28%。其中,来自信息传输软件和信息技术服务业的财政收入逆势大长311.3%。作为国内数字经济的“领跑者”,杭州市1~2月的财政收入在疫情严重影响的情况下仍保持了同比1
21世纪,数字服务通过“移动互联网”连接了全世界每一个人、每一家企业、每一个国家,带宽速率成为衡量数字经济及其基础设施的标准,带宽越高数字经济越兴旺。 5G是“国家智能高速公路”。2G的短信息与增值服务、3G的电商社交与搜索、4G的直播与短视频,都创造了信息经济、电商经济、内容经济;在音视频等感知网络遍布我们身边时,“5G国家智能高速公路”正在连通“产业智能”,让人工智能走出城市、工厂、乡村,形
咖啡是典型的西方人消费品,数据显示,平均而言,一个美国人一年会喝400杯咖啡。 在中国咖啡仍是一种年轻的饮品,中国的人均咖啡消费量并不高,但增长迅速,咖啡爱好者已不在少数。对那些不管是小蓝杯还是小绿杯,手里越来越习惯拿着咖啡杯的年轻人来说,更多了解“杯中物”对健康产生什么影响,也许在一定程度上会左右他们的选择。有益还是有害? 自从走出非洲,被培养成大规模经济作物后,咖啡身上就不乏争议。 有不
重庆两江新区数字经济产业园全景图 国家级新区现已呈现出一个共同特点——抓住城市群建设这一重大机遇,由各自为战转变为协同作战。 自1992年浦东新区设立以来,截至目前,我国共设立了19个国家级新区。 2018年的统计数据显示,19个国家级新区全年生产总值达到3.92万亿元人民币,以占全国012%的面积创造了全国约4.4%的地区生产总值。 值得注意的是,如今新一轮科技革命和产业变革愈演愈烈,作
全球航空业自2017年下半年起景气度加速回升。 2017年全球航空公司客运需求增长7.5%,货运需求增长9.3%。据国际航协针对88家航空公司的抽样调查显示,2017年三季度航空公司税前净利润率达14.7%。 A股的航空行业股票在2017年表现并不惊艳。以三大航空公司之一的东方航空为例,其股价在6.3元至7.7元箱体内波动,直到2018年1月才突破8.5元。当股价表现远低于业绩增长时,这类股票
武汉车队志愿者李明 2020年的春节,51岁的李明穿上了一身崭新的黄色防护服。 他是武汉理工大学图书馆的一名普通职工,也是一名老党员。面对突如其来的新冠肺炎疫情,他第一时间响应政府号召,主动请缨,为医护人员和社区居民提供免费出行服务。 像李明这样的车队志愿者,武汉有6000名,被大家亲切地称为武汉“摆渡人”。只要有他们“摆渡”,病毒就按不下武汉的“暂停键”。六千分之一 李明清楚地记得,离汉
国家发改委法规司司长杨洁 “党中央、国务院高度重视优化营商环境。一年来,我国不仅构建起具有中国特色的营商环境评价体系,《优化营商环境条例》亦已公布。”国家发改委法规司司长杨洁接受《瞭望东方周刊》专访时说。 这两件具有里程碑意义的事件中,评价体系的建立旨在以评促改、以评促优,树立起城市标杆;《条例》则旨在巩固改革成果、鼓励持续创新,指导全国持续优化营商环境。 “现在,各个城市已掀起打造更好营商
北京坊 北京中轴线西侧,紧挨着前门大街,拥有600年历史的大栅栏文化历史街区内,有一处以劝业场为核心的集群式建筑——北京坊。 100年前,这里是京师劝工陈列所,“劝业”二字寄托了一个时代实业强国的希望。100年后,经过老城复兴,这里成为北京著名的“中国式生活体验区”,文化讲坛、艺术展览、先锋戏剧、艺术拍卖、品牌发布、科技博览等多种文化及体验内容让这里成为吸引年轻人的潮流打卡地标。 坐在星巴克
英国“脱欧”之后,有一个问题一直被媒体反复讨论,却又始终找不到一致答案:作为全球首席金融中心的伦敦,很可能因为“脱欧”要“让位”,谁最有可能是接棒者? 西方媒体比较看好的城市,包括德国法兰克福、法国巴黎、爱尔兰都柏林、荷兰阿姆斯特丹等。 同时,伦敦的吸引力似乎并没有立刻消退。著名金融信息提供商彭博社去年在伦敦金融城如期揭幕了其规模庞大的欧洲总部,这被伦敦市长沙迪克·汗称为“给伦敦注入了信心”。