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研究鲨鱼软骨在醋酸和氢氧化钠溶液中的溶解特性，并采用差示热扫描法分析经100℃热水、木瓜蛋白酶、醋酸和氢氧化钠溶液处理后鲨鱼软骨残留物的成分和热稳定性。结果表明：鲨鱼软骨较容易溶解在碱性溶液中；蒸气加压处理能提高鲨鱼软骨在醋酸溶液中的溶解度；鲨鱼软骨在40～132℃存在～个吸收峰，从230℃开始出现以360℃为峰高的放热峰．吸热峰可能主要由于胶原蛋白变性及其生物活性成分引起的，放热峰主要为糖蛋白分子断裂分解产生的。