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通过对牦牛肉肠制品加工过程中的原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究，在危害分析关键控制点（HACCP）的基础上，应用栅栏技术（HT）控制微生物，提高成品率，延长产品的贷架期。
栅栏技术延长牦牛肉肠货架期的应用研究
【摘 要】
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通过对牦牛肉肠制品加工过程中的原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究，在危害分析关键控制点（HACCP）的基础上，应用栅栏技术（HT）控制微生物，提高成品率，延长产品的贷架期
【机 构】
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青海大学农牧学院,青海绿草源食品有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年2期
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