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沙县，这个有着1600年历史的地处闽西北的滨水之地，自古就是重要的商品集散地．商贾云集．经济繁荣，使这里的餐饮市场过早地进入了它的鼎盛期．但与其它地方不同的是，忙碌的商人们为各自的生意而终日辛劳，毫无膏粱肥肉，挥金如土的悠闲与洒脱，一日三餐，方便简捷，省时省钱，这种简易的饮食消费孕育和催促了沙县小吃的过早定型与快速发展．