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本文提出切关敦煌饮食文化研究开发性质方向的三点思考:一是把握敦煌饮食文化的特点属性,在原料、风格及其文化意蕴方面要突出敦煌特点,不可徒挂虚名;二是扩展敦煌饮食文化研究开发的范围,对肉、蔬、果、食、饮、素食斋餐、烹制手法、餐饮器具、餐饮仪制及食品取名等方面,予以全面关注;三是抓住敦煌饮食文化研究开发的着力点,在"味、观、意"三个方面倾注最大心力.