【摘 要】
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马铃薯是中国膳食结构中的重要组成成分,具有很高的营养价值,有着“营养之王”的称号.不同加工方式对马铃薯的营养成分的影响不同,为了进一步系统的了解不同加工方式对马铃薯营养物质的变化,为马铃薯的加工升级提供依据,本文综述了马铃薯的营养物质,以及炒、蒸、微波和煮制等几种常见的加工方式对马铃薯营养成分的影响,为马铃薯产品开发以及工业化提供一定理论参考.
【机 构】
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河北北方学院 河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北 张家口 075000;河北北方学院 河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北 张家口 075000;河北省马铃薯加工技术创新中心
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马铃薯是中国膳食结构中的重要组成成分,具有很高的营养价值,有着“营养之王”的称号.不同加工方式对马铃薯的营养成分的影响不同,为了进一步系统的了解不同加工方式对马铃薯营养物质的变化,为马铃薯的加工升级提供依据,本文综述了马铃薯的营养物质,以及炒、蒸、微波和煮制等几种常见的加工方式对马铃薯营养成分的影响,为马铃薯产品开发以及工业化提供一定理论参考.
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