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研究了微波干燥技术加工红枣的生产工艺,研究了不同处理方式和在4000W微波照射下对哈密大枣干燥效果的影响。试验结果表明,哈密大枣经过不同方式处理,在干燥过程中表现出不同的干燥效果。其中,采用红枣表面扎孔并去核处理、红枣表面温度控制在70℃以下、微波控制方式采用连续加热、辐射时间为190s时,红枣干燥效果最佳。此研究可为工业化加工红枣提供一定的参考。