【摘 要】
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<正> 人造奶油(Margarine)是一种油脂深度加工产品,它是一种水在油中的乳胶体。人造奶油在组织和结构上,以及在色、香、味、稠度和营养上与天然奶油相近。人造奶油已有115年
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<正> 人造奶油(Margarine)是一种油脂深度加工产品,它是一种水在油中的乳胶体。人造奶油在组织和结构上,以及在色、香、味、稠度和营养上与天然奶油相近。人造奶油已有115年的历史,早期的人造奶油是用牛脂为原料,后来又用猪油、鱼油、棉籽油和大豆油等动、植物油脂来制备。随着油脂氢化技术的应用和推广,加上植物油资源丰富,价格低廉,不含胆固醇,以及高血压、心脏病等种种医学上的原因,近三十年来,用植物油氢化代替动物脂肪来制备人造奶油已占主导地位。据报导,1980/81年
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