【摘 要】
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大量科学研究表明,在水解某些蛋白质时,通过选择适当的蛋白酶,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽,这些生物活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.食物蛋
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大量科学研究表明,在水解某些蛋白质时,通过选择适当的蛋白酶,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽,这些生物活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.食物蛋白一直只被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究表明,它也是生物活性肽的重要来源,用食物蛋白生产活性肽,原料来源丰富、成本低、安全性好,便于工业化生产,应用前景十分广阔,作者就此进行了一些探讨.
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