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<正>大量研究指出!聚磷酸盐能增加肉类的容水能力和降低烹调时的水分损失。为此,它常作为一种食品添加剂而使用,其法定限量是0.5％,Molins等人在1985年发现:酸式焦磷酸钠 SAPP对烹调后在24～25°C下经48小时的真空包装的猪肉香肠,具有抑制细菌生长的作用,其中包括被接种入的产芽胞梭状芽胞杆菌PA3679。Wagnes等人也发现SAPP能抑制牛/猪肉香肠乳胶中肉毒梭状芽胞杆菌的生长和毒素的分泌。