【摘 要】
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通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下：料液比1
【机 构】
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韶关学院英东食品科学与工程学院,广东金友集团有限公司
【基金项目】
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广东省韶关市科技计划项目[韶科（管）2010-02], 广东省教育部产学研结合项目（2011B090600027）
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通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下：料液比1∶1、加酶量0.30%（w/w）、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。
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