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乌龙茶做青环境调控是一项系统工程，本文对乌龙茶做青环境调控的研究现状以及前人的经验成果进行总结，并借鉴相关学科知识和研究方向，对做青环境条件下青叶的生理机制进行初步分析，探讨外界环境对做青过程中青叶的生理影响，为进一步开展做青环境调控工程的实验研究提供理论依据。1 做青环境调控的研究现状 在传统的乌龙茶加工中，做青是影响毛茶品质好坏的重要工序。它讲究“看天做青”和“看青做青'，就是根据不同的气候环境和鲜叶原料而采取不同的做青工艺。这种“看”至今为止主要是一种感官上的判断，制茶者根据做青时的气候条