【摘 要】
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薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为“禾本科植物之王”.目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值.同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中.综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考.
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京 210023
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薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为“禾本科植物之王”.目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值.同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中.综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考.
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