【摘 要】
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该研究采用UPLC-MS/MS和INFOGEST 2.0体外静态模拟胃肠道消化模型，分析青梅在消化过程中酚类物质释放量和抗氧化活性的变化，以期探究青梅多酚在消化过程中的消化情况。结果表明，在青梅中共鉴定出10种单体物质包括7种酚酸和3种黄酮。其中，新绿原酸、表儿茶素、异阿魏酸和p-香豆酸是青梅多酚的主要单体物质。青梅多酚含量为（10.72±0.23）mg GAE/g DW，ABTS和DPPH抗氧化
【基金项目】
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广东省扬帆计划项目（编号：2017YT05H077）； 国家自然科学基金项目（编号：31871800）；
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该研究采用UPLC-MS/MS和INFOGEST 2.0体外静态模拟胃肠道消化模型，分析青梅在消化过程中酚类物质释放量和抗氧化活性的变化，以期探究青梅多酚在消化过程中的消化情况。结果表明，在青梅中共鉴定出10种单体物质包括7种酚酸和3种黄酮。其中，新绿原酸、表儿茶素、异阿魏酸和p-香豆酸是青梅多酚的主要单体物质。青梅多酚含量为（10.72±0.23）mg GAE/g DW，ABTS和DPPH抗氧化值分别为（16.03±1.00）mg TE/g DW和（14.65±1.40）mg TE/g DW。青梅多酚的生物可接受率为9.33%。其中，对羟基苯甲酸的生物可接受率（63.20%）最高，其次为芦丁（21.93%）和p-香豆酸（8.14%）。青梅总酚含量、单体酚含量和抗氧化值，在体外消化过程中均出现显著下降（P＜0.05）。此外，ABTS和DPPH抗氧化值与总酚含量存在显著正相关。其中，原花青素B1、p-香豆酸、阿魏酸和芦丁等单体物质可能是青梅抗氧化能力的主要有效物质。
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