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人参菜又叫飞来参、锥花人参、土人参等，为马齿苋科多年生直立肉质草本植物。高30厘米-50厘米，茎绿色或紫红色，单叶互生，两性花，蒴果，根肉质肥厚，纺锤形，酷似东北人参。人参菜耐热、耐寒、耐旱，土质不限，适应性广，我国南北均可种植。可在田园大面积种植，也宜在庭院、屋顶、阳台盆栽，在腐殖质土和沙壤土中生长尤其良好。上部分枝能力极强，20厘米以上时，就不断分枝开展，可开始采摘，随着不断采摘食用，新的嫩芽层出不穷，呈簇状生长，叶和梢苗肥厚脆嫩、柔软多汁。无论拌炒、做汤味道鲜美，营养丰富。该菜原为野生，生命力和抗逆