【摘 要】
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采用正交试验研究了冲泡水温（70、85、100℃）、冲泡时间（3、45、min）、茶水比（2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL）3个因素对信阳毛尖茶（外形条索细紧型、外形条索松泡型）茶汤内
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,福建农林大学园艺学院,光山县净居寺茶场
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采用正交试验研究了冲泡水温（70、85、100℃）、冲泡时间（3、45、min）、茶水比（2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL）3个因素对信阳毛尖茶（外形条索细紧型、外形条索松泡型）茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样。这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小。冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是
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