美国哈佛大学的科学家们通过12年的研究发现：人每天吃1～2支香蕉，可使中风的发病率减少40％。印度医学专家发现，一个人只要坚持每星期吃上5～6个土豆，患中风的危险也会下降40％。为什么吃香蕉和土豆会防止中风呢？科学家们认为，这是因为香蕉和土豆中都含有丰富的钾和粗纤维。
　　人体中的钾有着重要的生理功能。它能够维持细胞内的渗透压、参与机体能量代谢的过程、维持神经肌肉的兴奋性，并具有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。高血压是导致中风的诱因之一。香蕉和土豆中都含有一种类似转换酶的物质，可以起到降血压的作用。这种物质具有与血管紧张素转换酶抑制剂类降压药相似的功效。它能阻止血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ在血浆中的水平下降，从而能使人的血压下降。近年来的研究证明，适当地补钾可以防止中风的发生。因此，高血压患者多吃香蕉和土豆可以起到很好的预防脑中风的作用。另外，香蕉和土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。便秘者用力憋气排便时，会使血压突然升高，可导致中风。所以，容易发生便秘的老年人常吃香蕉和土豆既能解除便秘，又可以起到预防脑中风的作用。