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本文综述水果中的单宁物质、涩味的形成和消失机理及影响水果涩度的因素。
水果的涩味研究
【摘 要】
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本文综述水果中的单宁物质、涩味的形成和消失机理及影响水果涩度的因素。
【机 构】
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西北农业大学食品系; 陕西师范大学食品系; 陕西师范大学食品系;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年01期
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