【摘 要】
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<正> 我国食用鹌鹌已有两千年的历史,《礼记·典礼》记载,“鹑,为上大夫之礼”,即作为名贵的肴馔呈现在宫廷宴席之上。据《武林旧事》述,宋朝清河王向高宗进御筵,其中就
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<正> 我国食用鹌鹌已有两千年的历史,《礼记·典礼》记载,“鹑,为上大夫之礼”,即作为名贵的肴馔呈现在宫廷宴席之上。据《武林旧事》述,宋朝清河王向高宗进御筵,其中就有炙鹌子脯,鲊糕鹑子、益鹌子羹等多种用鹌鹑制成的佳肴美味。到了明、清时期,养鹑、斗鹑,食鹑之风更盛。 如今,日本、朝鲜等国大型鹌鹑养殖场遍布各地。我国近几年的养鹑业,也得到迅速恢复和
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