【摘 要】
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以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析固试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型.结果
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018
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以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析固试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型.结果表明:将山楂去核,90℃软化4 min后打浆,冷却,以水用量3 mL/g、酶用量1.1 mL/L加入水和果胶酶,54 ℃下浸提148 min.所得山楂汁营养保存最佳.山楂中黄酮提取率为92.36%,还原糖提取率为96.40%.
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