【摘 要】
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本研究通过采用生产用酵母泥、活性干酵母粉、实验室扩培后的酵母泥三种不同酵母形式分别对PYF进行检测,优化PYF检测方法的最佳参数为:采用C1/C2/C3代大生产酵母泥,在4℃保存
【机 构】
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本研究通过采用生产用酵母泥、活性干酵母粉、实验室扩培后的酵母泥三种不同酵母形式分别对PYF进行检测,优化PYF检测方法的最佳参数为:采用C1/C2/C3代大生产酵母泥,在4℃保存7d内对麦芽PYF因子检测,其结果具有良好的重现性、平行性.采用优化后的检测方法对进厂麦芽PYF普查,确定澳麦bass PYF最高,国麦芽甘3#最低.不同PYF麦芽勾兑实验表明,混合麦芽理论计算值和实际检测值接近,麦芽PYF值具有良好的中和性,可为糖化麦芽配比提供参考.麦芽单一和勾兑实验室发酵实验表明随着麦芽PYF值的降低,发酵度也逐渐降低,乙醛含量随之升高.制麦发芽过程使用3％中性氧化电位水喷淋,可有效提高麦芽PYF因子.
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