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鲜芸豆 又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温，熟透则无毒。
如何给蔬菜去毒
【摘 要】
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鲜芸豆 又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温，熟透则无毒。
【出 处】
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小康生活
【发表日期】
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2005年3期
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