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高档牛肉是指制作国际高档食品的质量上乘牛肉．要求肌纤维细嫩，肌间有一定量的脂肪，所制作食品既不油腻．也不干燥，鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。高档牛肉生产技术要点主要包括优质肉牛生产技术、高档牛肉的生产加工工艺。
高档牛肉生产技木要点
【摘 要】
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高档牛肉是指制作国际高档食品的质量上乘牛肉．要求肌纤维细嫩，肌间有一定量的脂肪，所制作食品既不油腻．也不干燥，鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。高档牛肉生产技术要点主要
【机 构】
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河南省郑州种畜场
【出 处】
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河南畜牧兽医：综合版
【发表日期】
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2012年6期
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