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研究了利用超声萃取八角茴香油的方法，采用正交实验设计法对八角茴香油的提取工艺进行优化。选取了最佳溶剂后，考察了影响出油率的四个因素：颗粒粒度、提取时间、固液比和温度。各因素考察4个水平，使用L16（4^5）正交表安排实验。实验结果得出最佳的提取工艺条件：颗粒粒度为80目，提取时间为2．5h，温度为80℃，固液比为5：1（v／w）。为进一步验证正交实验结果的可靠性，在最佳工艺条件下进行三次平行实验，得到平均出油率为11．695％，实验的重现性好。与传统的提取方法相比，费时少，出油率高，能耗低。