甜牛至(Origanum majorana L.)是唇形科牛至属多年生草本芳香植物,其精油具有多种保健功效,其植物分部于欧洲、北非及亚洲各国,通常精油提取时间在5～10月,2000年在上海引种成功。为了研究其在上海地区不同季节的精油含量及成分的变化规律,设计了实验。实验过程对2008年11月份到2009年10月份上海交通大学农业工程训练中心的甜牛至植物进行了测量,精油提取以及精油成分的分析。结果表明,甜牛至精油含有率每百克鲜重(下同)一年中在0.048～0.420 mL范围内变动,2月份精油含有率最低,为0.048 mL,8月份精油含油率最高,为0.420 mL。通过GC-MS对各月甜牛至精油的成分进行了定性定量分析,从鉴定出来的化学成分中含有率在1%以上的成分按含有率的多少排序为:4-松油醇、芳樟醇、γ松油烯、α-松油烯、桧烯、α-松油醇、水合桧烯、β-石竹烯、异松油烯、对孟二烯一醇、二环大根香叶烯和月桂烯,其中4-松油醇的含量最高,在20.802%～32.460%范围内,月桂烯含量最低,在1.099%～2.023%范围内。以上结果为甜牛至在上海地区的产业化发展提供一定的参考。