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甜菜碱是一种非毒性的渗透调节剂.多种高等植物在盐碱或缺水的环境下在细胞中积累甜菜碱,以维持细胞的正常膨压.甜菜碱的积累使得许多代谢中的重要酶类在渗透胁迫下能保持活性.在植物中甜菜碱由胆碱经两步氧化得到,催化第一步反应的酶是胆碱单加氧酶(CMO),催化第二步反应的酶是甜菜碱醛脱氢酶(BADH).本文综述了这两种酶的分子生物学及基因工程研究的最新进展,讨论了其基因工程研究的意义.